Arroz con verduras

Plato: Primer plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Receta cardiosaludable
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • Dos zanahorias
  • dos pimientos verdes
  • dos rojos
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de habas tiernas
  • 150 gr. de tallos tiernos de acelga
  • cuatro alcachofas
  • dos tomates maduros
  • dos dientes de ajo
  • una patata mediana
  • 200 gr. de arroz en esta receta no conviene el integral
  • un litro y medio de caldo de verduras
  • un decilitro de aceite de oliva virgen azafrán (ligeramente tostado)
  • pimentón una cucharada de café
  • una pizca de sal.

Elaboración paso a paso

  • Lavar y rascar las zanahorias; lavar las verduras y trocear (los pimientos sin rabo y pepitas y la acelga en tiras longitudinales)
  • pelar las alcachofas (dejándolas reducidas al corazón), cortar por la mitad y frotar con zumo de limón para que no se ennegrezcan
  • escaldar los tomates para quitarles la piel
  • pelar la patata y los ajos, trocear menudo y reservar
  • Poner los ajos en una cazuela con el aceite a fuego medio
  • Una vez dorados, poner a rehogar las judías y las acelgas
  • Cuando estén algo blandas, añadir la patata, las zanahorias y los pimientos;
  • Pochar las verduras y al final añadir el tomate
  • Espolvorear con el pimentón, revolver y añadir el caldo de verduras (o agua) y sazonar
  • Cuando hierva, añadir las alcachofas, las habas y los guisantes; dejar hacer de 18 a 20 minutos
  • Añadir el arroz con el azafrán y cocer destapado hasta que esté en su punto. Debe quedar caldoso.