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Atún rojo del mediterráneo

Plato: Segundo plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Receta cardiosaludable
Grado de dificultad: Medio
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 400 gr de lomo de atún rojo
  • 2 Uds. de espárragos blanco
  • 2 Uds. de espárragos verdes
  • Una pizca de sal y pimienta
  • Aceite de nueces

Para el pesto de nueces:

  • 25 gr albahaca
  • 25 cl de aceite
  • 30 gr de nueces
  • 15 gr de parmesano

Elaboración paso a paso

  • Lavar y pelar los espárragos. Escaldar en agua salada y posteriormente enfriar en agua helada. Laminar los espárragos y marinarlos en aceite de nuez. Reservar
  • Marcar los lomos de atún en una sartén bien caliente dejándolos en un punto sonrosado.
  • Para elaborar el pesto de nueces trituramos la albahaca, las nueces y el parmesano junto al aceite de oliva. Debemos obtener una textura muy fina.
  • Presentación: Disponer en el plato los lomos de atún, sobre él los espárragos y aliñar el conjunto con el pesto de nueces.

Notas

Receta cedida por Javier Salvador. Restaurante La Sucursal (Valencia)