Atún rojo del mediterráneo
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 gr de lomo de atún rojo
- 2 Uds. de espárragos blanco
- 2 Uds. de espárragos verdes
- Una pizca de sal y pimienta
- Aceite de nueces
Para el pesto de nueces:
- 25 gr albahaca
- 25 cl de aceite
- 30 gr de nueces
- 15 gr de parmesano
Elaboración paso a paso
- Lavar y pelar los espárragos. Escaldar en agua salada y posteriormente enfriar en agua helada. Laminar los espárragos y marinarlos en aceite de nuez. Reservar
- Marcar los lomos de atún en una sartén bien caliente dejándolos en un punto sonrosado.
- Para elaborar el pesto de nueces trituramos la albahaca, las nueces y el parmesano junto al aceite de oliva. Debemos obtener una textura muy fina.
- Presentación: Disponer en el plato los lomos de atún, sobre él los espárragos y aliñar el conjunto con el pesto de nueces.
Notas
Receta cedida por Javier Salvador. Restaurante La Sucursal (Valencia)
