Bacalao confitado con salsa de espárragos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 puerro
- 50 ml de vino blanco
- 3 cs de aceite de oliva virgen
- 1 guindilla
- 1 cabeza de ajos
- perejil
- agua
Elaboración paso a paso
- Poner a calentar el aceite con los ajos laminados y guindilla. Cuando llegue a 55-60°C ponemos los lomos de bacalao y los dejamos confitar unos 10-15 minutos.
- Pochar el puerro y añadir los tallos de los espárragos. Los mojamos con un poco de vino blanco reducimos y añadimos agua.
- Después trituramos todo y lo pasamos por un colador.