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Berenjenas rellenas de pisto con bacalao

Plato: Segundo plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Receta cardiosaludable
Grado de dificultad: Medio
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • Cuatro berenjenas
  • dos calabacines
  • dos tomates
  • dos cebollas medianas
  • 1/4 k. de bacalao desmigado y desalado
  • una cucharada de perejil picado
  • pan rallado integral
  • dos dientes de ajo aceite de oliva
  • piñones y una pizca de sal.

Elaboración paso a paso

  • Escaldar los tomates en agua hirviendo tres minutos, sacarlos y pelarlos. Picarlos y separar.
  • Hervir las berenjenas de 8 a 10 minutos cortadas en sentido longitudinal. Escurrirlas y vaciarlas con cuidado para que queden en forma de barquita (con algo de carne en las paredes y se mantengan firmes); reservar.
  • Picar las cebollas, los dientes de ajo, la carne de la berenjena y la de los calabacines (pelados y picados).
  • En una sartén poner a pochar las verduras picadas (excepto los tomates) en el aceite de oliva. A media cocción añadir el tomate.
  • El bacalao (limpio, escurrido y desmigado con los dedos para que no queden espinas) se añade a las verduras cuando éstas estén tiernas.
  • Apagar el fuego y dejar que se haga el bacalao en el propio calor durante tres o cuatro minutos.
  • Colocar las “barcas” de berenjena en una fuente de horno y rellenar con el pisto. Cubrir con el pan rallado y dejar caer sobre ellas un hilito de aceite de oliva. Gratinar