Berenjenas rellenas de pisto con bacalao
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- Cuatro berenjenas
- dos calabacines
- dos tomates
- dos cebollas medianas
- 1/4 k. de bacalao desmigado y desalado
- una cucharada de perejil picado
- pan rallado integral
- dos dientes de ajo aceite de oliva
- piñones y una pizca de sal.
Elaboración paso a paso
- Escaldar los tomates en agua hirviendo tres minutos, sacarlos y pelarlos. Picarlos y separar.
- Hervir las berenjenas de 8 a 10 minutos cortadas en sentido longitudinal. Escurrirlas y vaciarlas con cuidado para que queden en forma de barquita (con algo de carne en las paredes y se mantengan firmes); reservar.
- Picar las cebollas, los dientes de ajo, la carne de la berenjena y la de los calabacines (pelados y picados).
- En una sartén poner a pochar las verduras picadas (excepto los tomates) en el aceite de oliva. A media cocción añadir el tomate.
- El bacalao (limpio, escurrido y desmigado con los dedos para que no queden espinas) se añade a las verduras cuando éstas estén tiernas.
- Apagar el fuego y dejar que se haga el bacalao en el propio calor durante tres o cuatro minutos.
- Colocar las “barcas” de berenjena en una fuente de horno y rellenar con el pisto. Cubrir con el pan rallado y dejar caer sobre ellas un hilito de aceite de oliva. Gratinar
