Canelones de bonito

Plato: Segundo plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Receta cardiosaludable
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 20 canelones hechos con harina de trigo duro a ser posible.
  • 400 gramos de atún fresco limpio, sin piel, sin espinas.
  • 2 puerros.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 cazos de fumet de pescado.
  • 2 cazos de salsa concentrada de tomate.
  • Aceite de oliva.

Elaboración paso a paso

  • Cocer los canelones con un chorro de aceite de oliva. Secarlos y mantenerlos encima de un paño preparados para rellenarlos.
  • Cortar las verduras en una juliana muy fina. En una cazuela poner a pochar las verduras en aceite hasta que estén blandas.
  • Una vez que estén tiernas, añadir el fumet y colocar en la cazuela los lomos de bonito y cocerlos durante unos minutos. Que pierdan el color, pero que no se pasen de cocción para que no se sequen.
  • Retirar el bonito y reservar.
  • Se cuela el contenido de la cazuela y se separan y reservan las verduras. El caldo resultante del filtrado, se deja reducir a la mitad. Añadimos a esta cazuela un cazo de la salsa de tomate concentrada, que luego servirá para napar los canelones.
  • El bonito se desmiga cuidadosamente en un bol (vigilar las espinas que pudieran haber quedado) se añaden las verduras y el otro cazo de salsa de tomate. Mezclar bien. Salpimentar.
  • Ir depositando el relleno a cucharadas en los canelones. Enrollarlos y colocarlos sobre una fuente. Cubrirlos con la salsa de tomate.
  • Otra alternativa menos rigurosa bajo el punto de vista cardiosaludable es cubrir los canelones con una bechamel hecha con harina integral, aceite de oliva virgen y leche descremada.
  • Una vez tapados, se puede recubrir con queso rallado bajo en grasa, y se gratina.