Canutillo de chocolate con crema de nueces y helado

Plato: Postre
Cocina: Mediterránea
Keyword: Receta cardiosaludable
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

Para la crema de nueces:

  • 1 litro de leche desnatada
  • 75 gr. de azúcar
  • 200 gr. de nueces peladas
  • 5 hojas de gelatina

Para el helado:

  • 1,2 l. de leche desnatada
  • 100 gr. de cacao desgrasado
  • 78 gr. de leche en polvo desnatada
  • 160 gr. de azúcar
  • 100 gr. de nueces peladas

Para la masa de crujiente de cacao:

  • 125 gr. de harina
  • 250 gr. de aceite de oliva virgen
  • 375 gr. de azúcar
  • 60 gr. de cacao desgrasado
  • 250 gr. de agua

Elaboración paso a paso

  • Para preparar la crema de nueces, picar las nueces, mezclarlas con la leche desnatada y poner a hervir junto con el azúcar. Incorporar unas hojas de gelatina y dejar enfriar en la nevera. Una vez fría montar la mezcla como una nata.
  • En un recipiente poner a calentar la leche, el azúcar y la leche en polvo. Añadir el cacao y mezclar, removiendo lentamente. Apartar y dejar reposar en la nevera. Mientras, caramelizar las nueces en una sartén con un poco azúcar. Espolvorear un poco de cacao, dejar enfriar y triturarlo todo con una batidora. Añadir a la mezcla anterior que habíamos dejado en la nevera.
  • Para preparar la masa de crujiente de cacao, mezclar todos los ingredientes. A continuación, hacer cuadrados de 10×15 cm y cocer a 160º C durante 14 minutos. Con la ayuda de un palito hacer los canutillos.
  • Servir en un lado del plato un canutillo relleno de crema de nueces y al lado una bola de helado de cacao y nueces. Decorar si se desea con un poco de salsa de vainilla.

Notas

Receta cedida por Pere Monje de “Via Veneto” (Barcelona)