Croquetas fundentes de queso, espinacas y nueces
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche desnatada
- 300 gr de nueces
- 50 gr de queso de cabra
- 200 gr de espinacas frescas
- 150 gr harina
- 150 gr aceite oliva virgen
- Pan rallado
- Aceite para freír oliva o girasol.
- 1 pizca de sal
- Escarola para acompañar en ensalada
- Manzana
- Limón
Elaboración paso a paso
- Triturar en un vaso de leche, las nueces y el queso de cabra. Reservar.
- Aparte poner a hervir el resto de la leche con las espinacas que están crudas, pero que se cocinarán en la leche.
- Cuando empiece a hervir incorporar a la leche con las espinacas, la mezcla de nueces, leche y queso.
- Le añadimos una mezcla que habremos hecho en un bol con la misma cantidad de aceite y harina.
- Dejamos que espese con el fuego mínimo a 10 minutos.
- Añadimos una pizca de sal y extendemos en una bandeja a temperatura ambiente hasta que se quede la masa manejable.
- Hacemos unas bolitas iguales y pequeñas y las rebozamos con harina y huevo y las freímos en abundante aceite.
- Presentación: Acompañamos de una ensalada de escarola, manzana y limón.
Notas
Receta cedida por Fernando Canales. Restaurante Etxanobe (Bilbao).
