Croquetas fundentes de queso, espinacas y nueces

Plato: Primer plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Receta cardiosaludable
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 1 litro de leche desnatada
  • 300 gr de nueces
  • 50 gr de queso de cabra
  • 200 gr de espinacas frescas
  • 150 gr harina
  • 150 gr aceite oliva virgen
  • Pan rallado
  • Aceite para freír oliva o girasol.
  • 1 pizca de sal
  • Escarola para acompañar en ensalada
  • Manzana
  • Limón

Elaboración paso a paso

  • Triturar en un vaso de leche, las nueces y el queso de cabra. Reservar.
  • Aparte poner a hervir el resto de la leche con las espinacas que están crudas, pero que se cocinarán en la leche.
  • Cuando empiece a hervir incorporar a la leche con las espinacas, la mezcla de nueces, leche y queso.
  • Le añadimos una mezcla que habremos hecho en un bol con la misma cantidad de aceite y harina.
  • Dejamos que espese con el fuego mínimo a 10 minutos.
  • Añadimos una pizca de sal y extendemos en una bandeja a temperatura ambiente hasta que se quede la masa manejable.
  • Hacemos unas bolitas iguales y pequeñas y las rebozamos con harina y huevo y las freímos en abundante aceite.
  • Presentación: Acompañamos de una ensalada de escarola, manzana y limón.

Notas

Receta cedida por Fernando Canales. Restaurante Etxanobe (Bilbao).