Emperador con pisto

Plato: Segundo plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Receta cardiosaludable
Grado de dificultad: Medio
Raciones: 4
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 4 filetes de emperador.
  • 1 tira de apio.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla 1 calabacín, 1 berenjena.
  • 100 gr. de pasas.
  • 8 a ceitunas negras.
  • Unas hojas de albahaca frescas.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración paso a paso

  • Preparación: el emperador se pasa por la plancha vuelta y vuelta para dorarlo, se escurre bien y se desmenuza con los dedos en trocitos pequeños (el centro debe estar un poco crudo).
  • Las verduras se cortan todas en cuadraditos pequeños y se van haciendo por el siguiente orden.
  • Salteamos el apio hasta que se ablande y añadimos el tomate; lo dejamos hasta que suelte el líquido y después se pone sobre un colador y se reserva.
  • Mientras, se fríe la cebolla hasta ablandarla y dorarla ligeramente; también se poner a escurrir.
  • Se recupera parte del aceite y con él se fríe el calabacín y, posteriormente la berenjena.
  • Cuando lo tenemos todo listo por separado, lo juntamos en la sartén. Primero se coloca la cebolla, luego el calabacín y después la berenjena.
  • Se le da una vuelta conjunta y a continuación se añade la mezcla de apio y tomate y las pasas.
  • Por último, se agregan las aceitunas negras deshuesadas y en cuadraditos y las hojas de albahaca cortadas a mano.
  • Cuando todos los ingredientes están calientes, se añaden los trozos de emperador y se le da una vuelta conjunta.

Notas

Este plato se puede tomar tanto frío como caliente. En el sur de España lo encontramos frecuentemente en los menús de restaurante y en casi todas las provincias españolas es fácil que nos ofrezcan un plato de emperador acompañado de verduras. Otra opción es no desmenuzar el emperador y servirlo tal y como lo vemos en la fotografía.
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