Emperador con pisto
Raciones: 4
Ingredientes
- 4 filetes de emperador.
- 1 tira de apio.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla 1 calabacín, 1 berenjena.
- 100 gr. de pasas.
- 8 a ceitunas negras.
- Unas hojas de albahaca frescas.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
- Preparación: el emperador se pasa por la plancha vuelta y vuelta para dorarlo, se escurre bien y se desmenuza con los dedos en trocitos pequeños (el centro debe estar un poco crudo).
- Las verduras se cortan todas en cuadraditos pequeños y se van haciendo por el siguiente orden.
- Salteamos el apio hasta que se ablande y añadimos el tomate; lo dejamos hasta que suelte el líquido y después se pone sobre un colador y se reserva.
- Mientras, se fríe la cebolla hasta ablandarla y dorarla ligeramente; también se poner a escurrir.
- Se recupera parte del aceite y con él se fríe el calabacín y, posteriormente la berenjena.
- Cuando lo tenemos todo listo por separado, lo juntamos en la sartén. Primero se coloca la cebolla, luego el calabacín y después la berenjena.
- Se le da una vuelta conjunta y a continuación se añade la mezcla de apio y tomate y las pasas.
- Por último, se agregan las aceitunas negras deshuesadas y en cuadraditos y las hojas de albahaca cortadas a mano.
- Cuando todos los ingredientes están calientes, se añaden los trozos de emperador y se le da una vuelta conjunta.
Notas
Este plato se puede tomar tanto frío como caliente. En el sur de España lo encontramos frecuentemente en los menús de restaurante y en casi todas las provincias españolas es fácil que nos ofrezcan un plato de emperador acompañado de verduras. Otra opción es no desmenuzar el emperador y servirlo tal y como lo vemos en la fotografía.
