Sopa fría de tomate y pimiento rojo

Plato: Primer plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Diabetes, Receta especial
Grado de dificultad: Bajo
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • dos pimientos rojos grandes
  • dos cebollas medianas
  • ¾ l. de zumo de tomate
  • un diente de ajo
  • un yogur natural
  • 30 ml. de aceite de oliva
  • albahaca
  • pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso

  • Se asan los pimientos al horno. Cuando están asados se introducen en un recipiente hasta que se enfríen.
  • Se pelan una vez fríos y se mezclan en una batidora con el zumo del tomate, el aceite y el ajo, hasta que queda uniforme.
  • Añadir la cebolla y la albahaca.
  • Sazonar con la pimienta.
  • Meter en el frigorífico toda la noche.
  • Aderezar con yogur y servir.
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