Recetas del menu
Carpaccio e alcachofas con vinagreta de limón
Raciones: 4 personas
Calorías: 160kcal
Ingredientes
- 12 Alcachofas frescas
- 120 gr parmesano
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Limpiar las alcachofas sacando las hojas duras y la pelusa del corazón.
- Hacer lascas de queso parmesano.
- Cortarla fina y depositarla en un bol con agua fría con perejil.
- Emplatar las alcachofas.
- Rociar con una vinagreta de zumo de limón y aceite de oliva.
- Decorar con cebollino picado, brotes o flores comestibles, espinacas baby o rúcula y jamón ibérico picado.
- Añadir pimienta negra molida.
Bacalao confitado con salsa de espárragos
Raciones: 4 personas
Calorías: 260kcal
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 puerro
- 50 ml de vino blanco
- 3 cs de aceite de oliva virgen
- 1 guindilla
- 1 cabeza de ajos
- perejil
- agua
Elaboración paso a paso
- Poner a calentar el aceite con los ajos laminados y guindilla. Cuando llegue a 55-60°C ponemos los lomos de bacalao y los dejamos confitar unos 10-15 minutos.
- Pochar el puerro y añadir los tallos de los espárragos. Los mojamos con un poco de vino blanco reducimos y añadimos agua.
- Después trituramos todo y lo pasamos por un colador.
Crema de naranja
Raciones: 4 personas
Calorías: 127kcal
Ingredientes
- 300 ml zumo de naranja natural
- 50 g de azúcar
- 1 yogur natural
- 4 hojas de gelatina
- 7 g de gelatina en polvo
- ralladura de naranja
- virutas de chocolate 70% cacao
Elaboración paso a paso
- Mezclamos el zumo de naranja con el azúcar. De esta mezcla retiramos un poco para disolver la gelatina a fuego lento y lo añadimos a la mezcla de zumo y azúcar.
- Refrigerar hasta que empiece a cuajar.
- Añadimos el yogur y batimos bien, y lo ponemos en vasitos. Decoramos con ralladura de naranja y virutas de chocolate 70% cacao.
- Guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
