Taller 1 – Marzo/2019 – Duración 90 minutos

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Carpaccio de alcachofas con vinagreta de limón

Plato: Primer plato
Cocina: Mediterránea
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 12 alcachofas frescas
  • 40 g de queso parmesano
  • zumo de limón
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta negra
  • perejil

Elaboración paso a paso

  • Limpiar las alcachofas sacando las hojas duras, la pelusa del corazón, cortarla fina y depositarla en un bol con agua fría y perejil.
  • Emplatar las alcachofas y añadir el queso parmesano por encima.
  • Rociar con una vinagreta de zumo de limón y aceite de oliva.
  • Decorar con cebollino picado y pimienta negra molida.
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Bacalao confitado con salsa de espárragos

Plato: Segundo plato
Cocina: Mediterránea
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 puerro
  • 50 ml de vino blanco
  • 3 cs de aceite de oliva virgen
  • 1 guindilla
  • 1 cabeza de ajos
  • perejil
  • agua

Elaboración paso a paso

  • Poner a calentar el aceite con los ajos laminados y guindilla. Cuando llegue a 55-60°C ponemos los lomos de bacalao y los dejamos confitar unos 10-15 minutos.
  • Pochar el puerro y añadir los tallos de los espárragos. Los mojamos con un poco de vino blanco reducimos y añadimos agua.
  • Después trituramos todo y lo pasamos por un colador.
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Crema de naranja

Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 300 ml zumo de naranja natural
  • 50 g de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 4 hojas de gelatina
  • 7 g de gelatina en polvo
  • ralladura de naranja
  • virutas de chocolate 70% cacao

Elaboración paso a paso

  • Mezclamos el zumo de naranja con el azúcar. De esta mezcla retiramos un poco para disolver la gelatina a fuego lento y lo añadimos a la mezcla de zumo y azúcar.
  • Refrigerar hasta que empiece a cuajar.
  • Añadimos el yogur y batimos bien, y lo ponemos en vasitos. Decoramos con ralladura de naranja y virutas de chocolate 70% cacao.
  • Guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

Beneficios de los alimentos

La acción colagoga de la alcachofa favorece la producción de bilis ayudando a la digestión de las grasas. Los espárragos al ser ricos en potasio y bajos en sodio son aconsejados para aquellas personas con hipertensión y retención de líquidos.

Hábitos higiénicos-alimentarios

Para identificar que el pescado es fresco los ojos no deben estar hundidos y las agallas tienen que presentar un color rojizo. Para conservar el pescado se aconseja introducirlo en un recipiente cerrado e introducirlo en la parte más fría de la nevera.

Valor nutricional

Este menú aporta un 37% del aporte calórico total. El contenido proteico viene representado por el bacalao proporcionando 30g de proteína. La cantidad de grasas es moderada, aportando 29g. Y los carbohidratos provienen del postre, reflejando 30g de azúcar.