Gazpacho de Sandía, Bogavante y Albahaca.
Lavar y trocear los tomates, la sandía, el pepino y el ajo. Añadir el Vinagre. Poner en el robot y triturar hasta que quede bien fino. Montar con aceite de oliva virgen extra. Rectificar de sal. Poner agua salada a hervir e introducir el bogavante , 10 minutos por Kgr. Escurrir y enfriar con hielo.
Pelar y trocear en rodajas. Montar aceite de Olvida con hojas de albahaca.
Pelar y trocear en rodajas. Montar aceite de Olvida con hojas de albahaca.
Raciones: 4
Calorías: 250kcal
Ingredientes
- 1 500gr bogavante
- 1/2
Sandia
- 1/2
pepino
sin piel ni pepitas
- 1/2
diente de ajo
- 1 kg tomate
maduro en Rama
Aceite de Oliva
Virgen Extra
Vinagre
de Cabernet Sauvignon
Albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- Lavar y trocear los tomates, la sandía, el peino y el ajo
- Añadir el Vinagre.
- Poner en el robot y triturar hasta que quede bien fino.
- Poner en el robot y triturar hasta que quede bien fino.
- Montar con aceite de oliva virgen extra.
- Rectificar de sal.
- Poner agua salada a hervir e introducir el bogavante , 10 minutos por Kgr.
- Escurrir y enfriar con hielo.
- Pelar y trocear en rodajas.
- Montar aceite de Olvida con hojas de albahaca.
Solomillo de Iberico con Mousse de Setas y Crujiente de Nueces
Dorar los solomillos. Reservar. En la misma sartén saltear la cebolla picada y los ajos. Saltear los champiñones. Mojar con jerez seco y reducir. Retirar del fuego, triturar y mezclar con el mascarpone. Rectificar de sal y pimienta. Para la salsa, infusionar el caldo con jengibre rallado, salsa de soja y salsa de ostras. Diluir la Maizena con un poco de agua fría e incorporar a la salsa hasta que adquiera consistencia espesa. Para el crujiente calentar una sartén e incorporar el parmesano en polvo hasta que funda, añadir entonces las nueces picadas.
Raciones: 4
Calorías: 340kcal
Ingredientes
- 4 Solomillos de ibérico
- 500 gr champiñones Portobello laminados
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 ml jerez seco
- 150 gr Mascarpone
Salsa
- 500 ml Caldo oscuro
- 50 ml Salsa de soja
- 50 ml Salsa de Ostras
- Jengibre
- Maizena
Crujiente
- 150 gr Parmesano
- 80 gr Nueces picadas
Elaboración paso a paso
- Dorar los solomillos. Reservar.
- En la misma sartén saltear la cebolla picada y los ajos.
- Saltear los champiñones.
- Mojar con jerez seco y reducir.
- Retirar del fuego, triturar y mezclar con el mascarpone.
- Rectificar de sal y pimienta.
- Para la salsa, infusionar el caldo con jengibre rallado, salsa de soja y salsa de ostras.
- Diluir la Maizena con un poco de agua fría e incorporar a la salsa hasta que adquiera consistencia espesa.
- Para el crujiente calentar una sartén e incorporar el parmesano en polvo hasta que funda, añadir entonces las nueces picadas.
Hojaldre de Fresas con Crumble de Nueces
Pintar el hojaldre con Huevo y hornear a 180 grados. Una vez cocido dejar enfriar. Mientras mezclar con las manos los ingredientes del crumble y hornear 25 minutos. Dejar enfriar. Desmenuzar. Mezclar la nata con la compota de manzana y un poco de vainilla. Montar el milhojas poniendo la nata con compota sobre el hojaldre, cubrir la mezcla con fresones laminados y espolvorear con el crumble de nueces.
Calorías: 550kcal
Ingredientes
- 1 Lamina de Hojadre
- 200 gr nata montada
- 100 gr Compota de Manzana
- vainilla líquida
- 200 gr Fresones
Crumble
- 100 gr mantequilla
- 100 gr Harina
- 3 cs Azúcar moreno
- 50 gr Nueces picadas
Elaboración paso a paso
- Pintar el hojaldre con Huevo y hornear a 180 grados.
- Una vez cocido dejar enfriar.
- Mientras mezclar con las manos los ingredientes del crumble y hornear 25 minutos.
- Dejar enfriar. Desmenuzar.
- Mezclar la nata con la compota de manzana y un poco de vainilla.
- Montar el milhojas poniendo la nata con compota sobre el hojaldre, cubrir la mezcla con fresones laminados y espolvorear con el crumble de nueces.
