Taller 2 – Julio/2019 – Duración 90 minutos

Gazpacho de Sandía, Bogavante y Albahaca.

Lavar y trocear los tomates, la sandía, el pepino y el ajo. Añadir el Vinagre. Poner en el robot y triturar hasta que quede bien fino. Montar con aceite de oliva virgen extra. Rectificar de sal. Poner agua salada a hervir e introducir el bogavante , 10 minutos por Kgr. Escurrir y enfriar con hielo.
Pelar y trocear en rodajas. Montar aceite de Olvida con hojas de albahaca.
Plato: Primer plato
Cocina: Mediterránea
Raciones: 4
Calorías: 250kcal
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 1 500gr bogavante
  • 1/2

    Sandia

  • 1/2

    pepino

    sin piel ni pepitas

  • 1/2

    diente de ajo

  • 1 kg tomate

    maduro en Rama

  • Aceite de Oliva

    Virgen Extra

  • Vinagre

    de Cabernet Sauvignon

  • Albahaca fresca

Elaboración paso a paso

  • Lavar y trocear los tomates, la sandía, el peino y el ajo
  • Añadir el Vinagre.
  • Poner en el robot y triturar hasta que quede bien fino.
  • Poner en el robot y triturar hasta que quede bien fino.
  • Montar con aceite de oliva virgen extra.
  • Rectificar de sal.
  • Poner agua salada a hervir e introducir el bogavante , 10 minutos por Kgr.
  • Escurrir y enfriar con hielo.
  • Pelar y trocear en rodajas.
  • Montar aceite de Olvida con hojas de albahaca.

Nutrition

Calories: 250kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 15g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1.5g | Sodium: 300mg | Fiber: 2.6g
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Solomillo de Iberico con Mousse de Setas y Crujiente de Nueces

Dorar los solomillos. Reservar. En la misma sartén saltear la cebolla picada y los ajos. Saltear los champiñones. Mojar con jerez seco y reducir. Retirar del fuego, triturar y mezclar con el mascarpone. Rectificar de sal y pimienta. Para la salsa, infusionar el caldo con jengibre rallado, salsa de soja y salsa de ostras. Diluir la Maizena con un poco de agua fría e incorporar a la salsa hasta que adquiera consistencia espesa. Para el crujiente calentar una sartén e incorporar el parmesano en polvo hasta que funda, añadir entonces las nueces picadas.
Plato: Segundo plato
Raciones: 4
Calorías: 340kcal
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 4 Solomillos de ibérico
  • 500 gr champiñones Portobello laminados
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml jerez seco
  • 150 gr Mascarpone

Salsa

  • 500 ml Caldo oscuro
  • 50 ml Salsa de soja
  • 50 ml Salsa de Ostras
  • Jengibre
  • Maizena

Crujiente

  • 150 gr  Parmesano
  • 80 gr Nueces picadas

Elaboración paso a paso

  • Dorar los solomillos. Reservar.
  • En la misma sartén saltear la cebolla picada y los ajos.
  • Saltear los champiñones.
  • Mojar con jerez seco y reducir.
  • Retirar del fuego, triturar y mezclar con el mascarpone.
  • Rectificar de sal y pimienta.
  • Para la salsa, infusionar el caldo con jengibre rallado, salsa de soja y salsa de ostras.
  • Diluir la Maizena con un poco de agua fría e incorporar a la salsa hasta que adquiera consistencia espesa.
  • Para el crujiente calentar una sartén e incorporar el parmesano en polvo hasta que funda, añadir entonces las nueces picadas.

Nutrition

Calories: 340kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 30g | Fat: 20g | Saturated Fat: 9g | Sodium: 515mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g
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Hojaldre de Fresas con Crumble de Nueces

Pintar el hojaldre con Huevo y hornear a 180 grados. Una vez cocido dejar enfriar. Mientras mezclar con las manos los ingredientes del crumble y hornear 25 minutos. Dejar enfriar. Desmenuzar. Mezclar la nata con la compota de manzana y un poco de vainilla. Montar el milhojas poniendo la nata con compota sobre el hojaldre, cubrir la mezcla con fresones laminados y espolvorear con el crumble de nueces.
Plato: Postre
Calorías: 550kcal
Autor: Inscor – Nutrición

Ingredientes

  • 1 Lamina de Hojadre
  • 200 gr nata montada
  • 100 gr Compota de Manzana
  • vainilla líquida
  • 200 gr Fresones

Crumble

  • 100 gr  mantequilla
  • 100 gr Harina
  • 3 cs Azúcar moreno
  • 50 gr Nueces picadas

Elaboración paso a paso

  • Pintar el hojaldre con Huevo y hornear a 180 grados.
  • Una vez cocido dejar enfriar.
  • Mientras mezclar con las manos los ingredientes del crumble y hornear 25 minutos.
  • Dejar enfriar. Desmenuzar.
  • Mezclar la nata con la compota de manzana y un poco de vainilla.
  • Montar el milhojas poniendo la nata con compota sobre el hojaldre, cubrir la mezcla con fresones laminados y espolvorear con el crumble de nueces.

Nutrition

Calories: 550kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 4g | Fat: 30g | Saturated Fat: 20g | Sodium: 125mg | Fiber: 3g | Sugar: 18g
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Beneficios de los alimentos

La sandía es rica en licopeno, antioxidante que da el color rojo tan característico y reduce el estrés oxidativo.

Las setas, a parte de aportar mucha agua y pocas kcal, mejoran las defensas de nuestro organismo.

Hábitos higiénicos-alimentarios

Para mejorar la conservación y el sabor de las fresas se aconseja no cortar el tallo hasta que se consuman.

Es una fruta que puede congelarse por lo que es una alternativa saludable para hacer helados caseros.

Valor nutricional

Este menú aporta el 70% del aporte calórico total. El contenido proteico viene representado por el bogavante y el solomillo.
Se tiene que destacar la cantidad de grasas y azúcar que aporta este menú por la elaboración del segundo plato y el postre.