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Solomillo de Iberico con Mousse de Setas y Crujiente de Nueces

Dorar los solomillos. Reservar. En la misma sartén saltear la cebolla picada y los ajos. Saltear los champiñones. Mojar con jerez seco y reducir. Retirar del fuego, triturar y mezclar con el mascarpone. Rectificar de sal y pimienta. Para la salsa, infusionar el caldo con jengibre rallado, salsa de soja y salsa de ostras. Diluir la Maizena con un poco de agua fría e incorporar a la salsa hasta que adquiera consistencia espesa. Para el crujiente calentar una sartén e incorporar el parmesano en polvo hasta que funda, añadir entonces las nueces picadas.
Plato: Segundo plato
Raciones: 4
Calorías: 340kcal
Autor: Inscor - Nutrición

Ingredientes

  • 4 Solomillos de ibérico
  • 500 gr champiñones Portobello laminados
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml jerez seco
  • 150 gr Mascarpone

Salsa

  • 500 ml Caldo oscuro
  • 50 ml Salsa de soja
  • 50 ml Salsa de Ostras
  • Jengibre
  • Maizena

Crujiente

  • 150 gr  Parmesano
  • 80 gr Nueces picadas

Elaboración paso a paso

  • Dorar los solomillos. Reservar.
  • En la misma sartén saltear la cebolla picada y los ajos.
  • Saltear los champiñones.
  • Mojar con jerez seco y reducir.
  • Retirar del fuego, triturar y mezclar con el mascarpone.
  • Rectificar de sal y pimienta.
  • Para la salsa, infusionar el caldo con jengibre rallado, salsa de soja y salsa de ostras.
  • Diluir la Maizena con un poco de agua fría e incorporar a la salsa hasta que adquiera consistencia espesa.
  • Para el crujiente calentar una sartén e incorporar el parmesano en polvo hasta que funda, añadir entonces las nueces picadas.

Nutrition

Calories: 340kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 30g | Fat: 20g | Saturated Fat: 9g | Sodium: 515mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g