Se hierven los orejones con la leche y las pieles de limón y de naranja.

Cuando se han hinchado y ablandado, reservamos parte del líquido para deshacer la gelatina y trituramos el resto junto con el zumo de naranja. Entonces se añade la gelatina disuelta

Finalmente, las claras batidas a punto de nieve. Tiene que estar 4 horas en la nevera como mínimo.