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Coca de berenjena con costillas de conejo

Plato: Segundo plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Receta cardiosaludable
Raciones: 4 personas
Autor: Inscor - Nutrición

Ingredientes

  • 1 kg. de costillar de conejo
  • 1 baguette de 200 gr.
  • 500 gr. de berenjenas
  • 100 gr. de nueces peladas
  • 600 gr. de hojas verdes frescas
  • 4 gr. de sal
  • 10 ml. de aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso

  • Cortar las berenjenas a lo largo, haciendo unos cortes a la carne. Colocar en una bandeja y calentar al horno a una temperatura de 150º C. Retirar y dejar enfriar. A continuación sacar la parte carnosa con una cuchara, retirar las pepitas, y cortar en tiras de 5 cm de largo. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen.
  • Limpiar el costillar de conejo y sacar costillas dobles, unas 5 para cada ración. Asarlas a la plancha en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Una vez apartadas reservar en el frigorífico.
  • Cortar la baguette en porciones de unos 15 cm de longitud. Envolver en papel transparente y congelar. Una vez congeladas las porciones, cortarlas en láminas de un grosor de 2mm y tostar por ambas caras.
  • Limpiar las hojas frescas.
  • Para presentar, colocar sobre el pan la berenjena asada, las hojas frescas y las costillitas de conejo. Acabar de aliñar y decorar con las nueces peladas.
  • En vez de sal común se puede utilizar sal Maldon, flor de sal exquisita de gusto salado pero agradable.