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Terrina de verduras y setas al aceite de oliva

Plato: Segundo plato
Cocina: Mediterránea
Keyword: Hipercolesterolemia, Receta especial
Grado de dificultad: Bajo
Raciones: 8 personas
Autor: Inscor - Nutrición

Ingredientes

  • 150 gr. de pimientos verdes
  • 50 gr. de pimientos rojos
  • 200 gr. de calabacín
  • 200 gr. de setas
  • tres endibias
  • dos cabezas de ajo
  • 200 gr. de berenjenas
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 150 ml. de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Se limpian las verduras y las setas y, sin pelar, se asan en una plancha con un poco de aceite y sal
  • Se pelan las verduras, se trocean, salan y reservan.
  • Se pelan los ajos y se cuecen muy lentamente en una sartén con aceite de oliva, se añaden las aceitunas y se saltean.
  • Se van colocando las verduras, las setas y las aceitunas por capas en un molde de cake, unas encima de otras, llenando la terrina hasta el borde y presionando bien para evitar que queden huecos
  • Se pone un peso encima del molde y se reservan en las nevera toda la noche.
  • Se desmolda la terrina sobre un plato y se sirve frío o templado.